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2009.01.08 영계백숙

영계백숙

요리 2009. 1. 8. 21:13

영계백숙

	열량(1인분 기준) : 917Kcal
	활용 : 보양식
	재료(4인분 기준)
	영계 4마리, 찹쌀 1컵, 마늘 1통, 생강 1쪽, 대파 2대, 소금, 후추

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 한두시간 정도 불려놓는다.

2. 대파는 깨끗이 다듬어 씻어 큼직하게 토막낸다. 마늘은 껍질을 벗겨 통째로 준비하고

생강은 얇게 썰어놓는다.

3.영계의 배를 갈라 내장을 빼내고 깨끗이 손질하여 물에 씻은 뒤 물기를 뺀다.

4.영계의 뱃속에 불린 찹쌀을 숟가락으로 떠서 채워넣고 실로 꿰매어 꼭 아물린다.

다리가 풀어지지 않도록 두다리를 엇 갈리게 꼬아 고정시킨다.

5.큰 솥에 영계를 담고 푹 잠길 정도로 물을 넉넉히 부은 뒤 통파와 마늘, 생강을 넣고

끓인다. 처음에는 센불에서 끓이다가 불을 줄여 한참 더 끓여 닭살이 속까지

푹 무르도록 한다.

6.다 끓어 푹 고아지면 불을 끈 후 영계를 건져내고 국물 위에 종이를 덮어

기름을 걷어낸다.

7.푹 고아진 닭을 뚝배기에 담고 걸러놓은 국물을 부어 잠깐 더 끓인다.

8.먹을때 소금과 후춧가루를 함께 상에 내서 간을 하도록 한다.